Yazın dutların kaynatılıp pekmez yapımıyla başlanmasının ardından Eylül ayından itibaren de Ordu’da üzümden pekmezlerin yapılmasından sonra sıra armut pekmezine geldi. Kışın birçok hastalığa karşı korunmak ve kansızlığı gidermek amacıyla kullanılan, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti armut pekmezi yapımı başladı.

Pekmezlerin kaynatıldığı yerlerden biri de Ulubey’in Sayaca Mahallesi. Sabahın erken saatlerinde başlanan pekmez yapımı, gece yarılarına, hatta ertesi günü sabah saatlerine kadar da devam edebiliyor. Ordu’da ağaçlardan toplanan tamamen organik armutlardan yapılan pekmezlerin yapımı ise nasıl? İşte bu sorunun cevabı.

Armutlar yıkanıp daha iyi kaynaması için dilimlendikten sonra köylerde harmanda yakılan ateşin üzerine konulan özel pekmez kazanlarında üzerine su dökülerek kaynatılmaya bırakılır. Yanan ateşin sönmemesi için odunların su iyice kaynaması beklenir. Armudun pişme işlemi gerçekleştiğinde kazan ateş üzerinden alınır. Bu pekmezin kaynama işlemi diğer pekmezlere oranla biraz daha uzun sürmektedir. Yani bu işlem 6-7 saat civarında, bazı durumlarda ise 10 saat kadar kaynayabilmektedir.

Armudun içerisinde bulunan şerbet otaya çıkıncaya kadar süzme işlemi gerçekleştirilir. Şerbetli su iyice çıkınca armutlar kazanın içerisinden alınır. Bu ocağın üzerine bir tava yerleştirilir ve süzülen şerbetli su bu tavaya alınır ve bir kez daha kaynatılır. Yalnız şerbet yavaş yavaş dökülmelidir. Bu şerbet koyulaşıp kıvam aldığı vakit tahta kaşık yardımı ile iyice karıştırılır. Ayrıca bu pekmezin tavanın dibine yanmamasına özen gösterilmelidir. Pekmez tam olarak kaynayıp kıvamını alınca üzerinde oluşan köpükler toplanarak cam kap ve küplere yerleştirilmelidir. Salama koşullarına da dikkat edilmelidir. Yani serin ve ışık görmeyen kapalı yerlerde muhafaza edilmelidir.

Armut pekmezi, hem lezzetli hem de sağlıklı bir besindir. İşte bazı faydaları:

1. Bağışıklık Sistemi Desteği: Armut pekmezi, içerdiği C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini destekleyebilir ve enfeksiyonlara karşı koruma sağlayabilir.

2. Sindirim Sağlığı: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi dengesini sağlar ve sindirim problemlerini hafifletebilir.

3. Kalp Sağlığı: Potasyum içeriğiyle kalp sağlığını destekler ve kan basıncını düzenler.

4. Anti-enflamatuar Etkiler: Antioksidanlar ve fenolik bileşikler içerir, bu da vücutta enflamasyonu azaltarak eklem ağrılarını hafifletebilir.

5. Demir Emilimi: C vitamini sayesinde bitkisel kaynaklı demirin emilimini artırır.

6. Enerji Verme: Doğal şekerdeki şekerler ve besleyici bileşenler sayesinde enerji seviyelerini artırır ve yorgunlukları azaltır.

7. Kemik Sağlığı: K vitamini içeriğiyle kemik sağlığını destekler ve kalsiyum emilimini iyileştirir.

Ancak, aşırı tüketimde dikkatli olunmalıdır, özellikle diyabet hastaları için. Daha fazla bilgi almak istersen, doktorunuza danışmanız faydalı olabilir.